En este libro se ofrece un estudio pormenorizado de la bacteria con el objetivo de ayudar a las industrias alimentarias a prevenir las contaminaciones de alimentos por L. monocytogenes. En diferentes capítulos se abordan distintos aspectos, desde un enfoque tanto teórico como práctico, como los mecanismos de adhesión y transferencia de la bacteria, sus condiciones de viabilidad y respuesta a los desinfectantes, la relación entre la contaminación persistente o su capacidad para formar biofilms. 

Después de trazar el perfil microbiológico, el libro se centra en los mecanismos de control de L. monocytogenes en la industria, estrategias de detección y protocolos específicos de limpieza y desinfección en planta y equipos, la formación de manipuladores y operadores de alimentos y los procedimientos necesarios que deben llevarse a cabo para garantizar las condiciones higiénicas de las superficies de contacto con los alimentos. También se incluye un caso práctico real sobre detección y eliminación de contaminación en una industria cárnica.

La anterior edición tuvo muy buena acogida y fue muy valorada por los responsables de calidad de las industrias alimentarias, Catedráticos Universitarios y Directores de área de Centros Tecnológicos. En la redacción del libro han participado expertos del equipo de BETELGEUX-CHRISTEYNS.