Listeria

Detección, tratamiento y prevención

La listeriosis es una enfermedad transmitida por alimentos causada por la listeria monocytogenes, una bacteria que se encuentra en la tierra y el agua. Puede encontrarse en una variedad de alimentos crudos, así como en alimentos procesados y hechos con leche no pasteurizada. 

Esta bacteria es una saprofita, ubicua, ampliamente distribuida en el ambiente y, por su gran capacidad de sobrevivir en temperaturas o pH extremos, es capaz de contaminar una amplia variedad de comidas y bebidas. 

La infección por L. monocytogenes produce normalmente síntomas leves y auto limitados en la población general sana, aunque ha sido responsable de grandes brotes alimentarios con importantes consecuencias sociosanitarias. Sin embargo, puede dar lugar a cuadros clínicos graves en poblaciones especiales como: neonatos, mujeres embarazadas y personas con algún grado de inmunodepresión

Como actua?

Igual que la mayoria de bacterias, la listeria monocytogenes actúa creando biofilms. Lo que se conoce como biofilm es la adhesión de los microorganismos a las superficies.

Se da cuando las condiciones son adecuadas, las bacterias se adhieren a las superficies y crean una capa protectora a su alrededor. De esta forma acaban formando comunidades complejas de microorganismos que crecen inmersos en una matriz orgánica; esto son los biofilms. 

Estos brotes se dan por prácticas higiénicas inadecuadas por parte del personal, contaminaciones cruzadas, materia prima contaminada y problemas ambientales. Cuando se dan los medios para que la bacteria prolifere y cree biofilms, son difíciles de eliminar, ya que son mucho más resistenes a cambios ambientales. Así sobreviven en entornos de plantas alimentarias. 

No hay una superficie única sobre la que proliferen, podemos encontrar biofilms en todos los medios donde haya bacterias (natural, clínico o industrial).

Solo es necesario un entorno hidratado y una mínima cantidad de nutrientes para que se desarrollen en un superficies como cristal, madera, metal o plástico. En la industria alimentaria es habitual la presencia de biofilms en desagües, equipos y materiales

Como afecta?

La creación de biofilms provoca que el protocolo habitual de limpieza y desinfección sea ineficaz contra estas bacterias, lo que dificulta su eliminación. A la vez, la existencia de estos microorganismos incrementa la posibilidad de contaminación cruzada. 

La contaminación por Listeria monocytogenes es un reto para las industrias alimentarias que puede llegar a causar pérdidas económicas notables e influir en la imagen pública de la empresa, al verse obligada a retirar un producto del mercado. Los alimentos más afectados son los que se comercializan preparados para consumir, como salchichas, salmón, embutidos o quesos. 

Como es obvio pensar, la presencia de estos microorganismos en superficies dentro de la industria favorece la probabilidad de contaminación del alimento y por ende provocar enfermedades de transmisión. Por eso se considera que los biofilms en las superficies de la industria son un riesgo para la salud pública. 

Por estos motivos lo mejor es detectar la aparición de biofilms lo antes posible, tratarlo y prevenirlo. 

Listeria Defense

Unidad Química ofrece los mejores productos y tratamientos a la industria alimentaria. Por eso colaboramos con Betelgeux-Christeyns, empresa especializada en higiene industrial y ganadera. Gracias a esta colaboración, Unidad Química dispone de personal especializado en la materia que le asesorará, orientará y recomendará los servicios y productos que más efectivos resulten a su necesidad. 

Betelgeux-Chrysteins ha conseguido desarrollar un protocolo de higiene eficiente y fácil para controlar la aparición y proliferación de microorganismos; se conoce como Listeria Defense. Este protocolo contempla los productos y servicios para la detección, eliminación y prevención de biofilms.

Se trata de un servicio integral con objetivo de minimizar la posibilidad de contaminación de los alimentos y dirigido tanto a industrias que hayan detectado biofilms o las que quieran prevenir su aparición. Nuestro equipo de profesionales trabaja de la mano del equipo Betelguex para valorar y determinar que tratamientos son convenientes para cada caso, buscando siempre la perfección.

El servicio Listeria Defense se plantea en 4 fases.

Diagnóstico

Se identifica el origen y la localización de la contaminación. Tambíen se buscan puntos sensibles a la contaminación. 

Control

Se implantan unas medidas de corrección, para prevenir la contaminación de esta bacteria. Además, se define el protocolo para tratar las zonas que estén contaminadas. 

Verificación

Se hace una revisión después del tratamiento para valorar los resultados. 

Prevención

Llegados a este punto, a partir de los resultados anteriores se crean unos procedimientos y estrategias para prevenir futuras contaminaciones. 

Productos para la detección y eliminación de biofilms

TBF 300

Detección rapida y a simple vista de biofilms. Evitando falsos positivos.

Mida San 327 BF

Desinfectante para la eliminacion de biofils en superficies abiertas. Gracias a su efectividad biocida degrada la matriz, provocando su desprendimiento y eliminacion de los microorganismos. 

Mida San 328 EC

Desinfectante diseñado para la eliminacion de biofilms en circuitos y sistemas cerrados. Destruye biofilms y elimina microorganismos.

Para ampliar información sobre la listeria, causas, efectos, tratamientos, etc. Betelgeux ha puesto a disposición de sus clientes un  libro recogiendo sus años de experiencia en el sector. La tercera edición de este libro esta disponible aquí.

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