BARREJA DE REACTIUS QUÍMICS PER A L'AVALUACIÓ DELS COMPOSTOS POLARS FORMATS DURANT ELS PROCESSOS DE FREGIT. ELS COMPOSTOS POLARS COM, PER EXEMPLE, MONOGLICÈRIDS, DIGLICÈRIDS I ÀCIDS GRASSOS LLIURES SÓN SUBSTÀNCIES POC ABUNDANTS ALS GREIXOS I OLIS FORMANT-SE , PRINCIPALMENT, DURANT L'ESCALFAMENT DEL FREGIT DELS ALIMENTS.
Tap to zoom
