Recientemente se han publicado reglamentos de la UE haciendo referencia a productos alimenticios y a la seguridad alimentaria.
En concreto, una de las modificaciones incluye la necesidad de limpiar los equipos, medios de transporte y recipientes utilizados para producir alimentos que contengan sustancias que puedan generar alergias o intolerancias antes de su utilización con alimentos.
Esta modificación refleja la importancia de la higiene por la gestión de alérgenos en los procesos de producción y manipulación de alimentos, especialmente en la prevención de la contaminación cruzada entre productos.
Muchos alimentos de consumo habitual contienen sustancias o componentes que pueden causar una reacción de alergia o intolerancia en personas sensibles. Por ello, adicionalmente la normativa obliga al control y notificación de 14 sustancias potencialmente alérgicas al etiquetado.
Los principales aspectos a considerar para minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos son:
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