La contaminació creuada a la cadena alimentària suposa una gran amenaça per la salut humana. Quan certs tipus de bacteris patògens aliens al cos humà entren en determinats tipus d'aliments no cuinats, es poden multiplicar ràpidament i causar infeccions greus als éssers humans. La contaminació creuada també es produeix amb algunes carns crues, ja que certs patògens com el campylobacter i la salmonel·la poden trobar-se tant a la carn. Aquestes dues espècies es reprodueixen ràpidament quan es troben juntes, fet que suposa un greu risc per als éssers humans que puguin ingerir-les.
Quines són les diferents classes de contaminació creuada a la cadena alimentària?
Hi ha 2 categories de contaminació creuada.
- La contaminació creuada directa es produeix quan un aliment és contaminat per un altre i després passa a contaminar altres aliments. Un exemple de contaminació creuada directa és quan la carn crua es deixa a la taula de tallar i després contamina les verdures properes.
- La contaminació creuada secundària es produeix quan una font d’aliments es contamina amb bacteris que es troben en una altra font d’aliments. Un exemple de contaminació creuada secundària és quan es col·loca pollastre cru en un taulell que s'ha utilitzat recentment per tallar verdures. Els bacteris de les verdures contaminen el pollastre. La contaminació creuada també es pot classificar com a bidireccional o unidireccional. La contaminació creuada bidireccional es produeix quan dos aliments diferents són contaminats per dues fonts diferents. Un exemple de contaminació creuada bidireccional és quan el pollastre cru es contamina amb una taula de tallar bruta i després passa a contaminar les verdures cuinades. La contaminació creuada bidireccional també es pot produir en l'ordre invers: quan una verdura és contaminada per una taula de tallar bruta i després passa a contaminar el pollastre cru. La contaminació creuada unidireccional es produeix quan una font contamina una altra. Un exemple de contaminació creuada unidireccional és quan el pollastre cru es contamina amb un ganivet brut i després passa a contaminar les verdures cuinades.
Formes d'evitar la contaminació creuada dels aliments
Els manipuladors d'aliments sempre han de rentar-se les mans amb aigua i sabó abans i després de qualsevol manipulació. Les mans s'han de rentar durant almenys 20 segons, i els canells i els avantbraços també s'han de fregar amb aigua i sabó. És especialment important rentar-se les mans abans de manipular carn o peix. Les superfícies i l'equip de preparació d'aliments s'han de netejar i desinfectar abans i després del seu ús a fons. La millor manera de desinfectar les superfícies on es preparen aliments és bullint aigua durant almenys 3 minuts o fent servir un rentaplats. Les taules de tallar s'han de netejar i desinfectar a fons després de cada ús.
Precaucions de seguretat per evitar la contaminació creuada dels aliments
Al manipular carn crua, és millor utilitzar guants de goma o làtex. Els guants s'han de fer servir tant per manipular-la com per tocar qualsevol superfície que entri en contacte amb carn sense cuinar. No col·loqueu mai aliments cuinats o llestos per al consum sobre una superfície que s'hagi utilitzat prèviament.
Conclusió
La seguretat alimentària és un assumpte seriós que pot afectar tothom, independentment de les seves preferències dietètiques o del seu estil de vida. La contaminació creuada a la cadena alimentària és un problema molt comú. Afortunadament, hi ha moltes maneres d'evitar la contaminació creuada a la cadena alimentària. Amb una manipulació i desinfecció adequades dels aliments, i seguint aquestes senzilles precaucions de seguretat, pot evitar la propagació de patògens nocius procedents de la carn crua i les verdures crues. Mantingui la seva cuina neta i desinfectada, i podrà gaudir d'un àpat segur i deliciós en tot moment.
Related products
Comments (0)