Listeria

Detecció, tractament i prevenció

La listeriosis és una malaltia transmesa per aliments causada per la listeria monocytogenes, una bacteria que es troba a la terra i l'aigua. Pot trobar-se en una varietat d'aliments crus, com són els aliments processats o fets amb llet no pasteuritzada. 

Aquesta bacteria és una saprofita, ubicua, simplament distribuida en l'ambient i degut a la seva gran capacitat per sobreviure a temperatures o pH extrems, és capaç de contaminar una amplia varietat d'aliments i begudes.  

La infecció per L. monocytogens produeix normalment simptomes lleus i auto limitats en la població general sana, tot i que ha sigut responsable de grans brots alimentaris amb importants conceqüències sociosanitaries. No obstant, pot donar lloc a quadres clínics greus en poblacions especials com: nuonats, dones embarassades i persones amb algún grau d'immunodepressió

Com actua?

Igual que la majoria de bacteries, la listeria monocytogenes actúa creant biofilms. El que es coneix com a biofilm és l'adhesió dels microorganismes a la superfície. 

Es dóna quan les condicions són adecuades, les bacteries s'adhereixen a les superfícices i creen una capa protectora al seu voltant. D'aquesta forma acaben formant comunitats complexes de microorganismes que creixen en una matriu orgànica; això són els biofilms.

Aquests brots es donen per pràctiques higièniques inadequades per part del personal, contaminacions creuades, matèria primària contaminada i problemes ambientals.  Quan es donen els medis per tal que la bacteria proliferi i creïn biofilms, són difícils d'eliminar, ja que són molt més resistents a canvis ambientals. Així sobreviuen en entorns de plantes alimentàries. 

No hi ha una superfície única sobre la que proliferin, podem torbar biofilms en tots els medis on hi hagi bacteris (natural, clínic o industrial).

Només és necessari un entorn hidratat i una mínima cuantitat de nutrients per tal que es desenvolupin sobre superfícies com vidres, fusta, metall o plàstic. En l'indústria alimentària és habitual la presencia de biofilms en desaigües, equips i matèries.

Com afecta?

La creació de biofilms provoca que el protocol habitual de neteja o desinfecció sigui ineficaç contra aquests bacteris, el que dificulta la seva eliminació. A la vegada, l'existència d'aquests microorganismes incrementa la possibilitat de contaminació creuada.

La contaminació per Listeria monocytogenes és un repte per les indústries alimentàries que pot arribar a causar pèrdues econòmiques notables i influir en la imatge pública de l'empresa, en veure's obligada a retirar el producte del mercat. Els aliments més afectats són els que es comercialitzen preparats per consumir, com salxitxes, salmó, embotits o formatges. 

Com és obviï pensar, la presència d'aquests microorganismes en superfícies dins la indústria afavoreix la probabilitat de contaminacions de l'aliment i acabar provocant malalties de transmissió. Per això es considera que els biofilms en la superfície de la indústria són un risc per la salut pública. 

Per aquests motius el millor és detectar l'aparició de biofilms lo abans possible, tractar-lo i prevenir-lo. 

Diagnòstic

S'identifica l'origen i la localització de la contaminació. També es busquen punts sensibles a la contaminació.

Control

S'implementen unes mesures de correcció, per prevenir la contaminació d'aquest bacteri. A més, es defineix el protocol per tractar les zones que estiguin contaminades. 

Verificació

Es fa una revisió després del tractament per valorar els resultats.

 

Prevenció

Arribats a aquest punt, a partir dels resultats anteriors es creen uns procediments i estratègies per prevenir futures contaminacions. 

Productes par la detecció i eliminació de biofilms

TBF 300

Detecció ràpida i a simple vista de biofilms. Evitant falsos positius.

Mida San 327 BF

Desinfectant per l'eliminació de biofilms en superfícies obertes. Gràcies a la seva efectivitat biocida degrada la matriu, provocant el seu despreniment i eliminació dels microorganismes. 

Mida San 328 EC

Desinfectant didsenyat para l'eliminació de biofilms en circuits i sistemes tancats. Destrueix biofilms i elimina microorganismes.

Per ampliar informació sobre la listeria, causes, efectes, tractaments, etc. Betelgeux ha posat a disposició dels seus clients un llibre recollint els seus anys d'experiència en el sector. La tercera edició d'aquest llibre està disponible aquí.

Comments (0)

No comments at this moment

iqitcookielaw - module, put here your own cookie law text