Què és la listeriosi?
La listeria és un gènere bacterià compost per forces espècies que pot causar, entre altres, la listeriosi. Aquesta és una infecció molt greu que es produeix durant el consum d’aliments que contenen el bacteri en qüestió. Els principals productes que poden portar-la són les carns crues o mal cuites, lactis, fruites i verdures.
Aquesta malaltia sol causar febre, dolors musculars o símptomes gastrointestinals, encara que els símptomes en la gent gran o embarassades poden ser més greus. Un dels principals problemes per detectar aquests brots és que els símptomes solen aparèixer al cap d'unes 2-4 setmanes, donant temps a que s'hagi propagat entre els consumidors.
Per què es produeixen aquesta classe de soques?
Com hem vist, és molt important tenir els recursos necessaris per evitar la propagació de la listeria, ja que es poden trobar soques esporàdiques en plantes de producció alimentària, en algunes ocasions, són eliminades pels processos de desinfecció i neteja habituals. En altres ocasions, no hi ha tanta sort i aquestes persisteixen en superfícies durant setmanes, ja que té una resistència més elevada a les condicions ambientals, aquest patogen pot créixer en temperatures entre -1ºC a 45ºC. A més, també és resistent a sistemes de refrigeració comuns, condicions de dessecació i detergent amb valors de pH compatibles amb el bacteri.
Encara que sembla que sigui un soca molt complicada de controlar, la majoria sol aparèixer per deficiències en els mecanismes de control. Per això és imprescindible no escatimar recursos en operacions de desinfecció i neteja.
Com prevenir la listeria a la indústria alimentària?
La listeria es comporta com els altres bacteris, és a dir, es pot controlar amb certa facilitat si seguim els passos correctes:
Millorar el sistema higiènic de la maquinària, així evitarem que es formin. Aquests sistemes també han d'estar dissenyats per facilitar-ne la neteja.
Netejar exhaustivament els equips. S'han de netejar totes les parts, evitar els degotejos i utilitzar productes específics per a la disgregació de la matriu.
S'han de desinfectar les zones ja netejades correctament, també s'ha de deixar actuar el desinfectant durant el temps determinat, aclarir i assecar molt bé l'àrea, ja que s’han d’evitar les acumulacions d'aigua.
Una altra possibilitat és utilitzar sistemes de desinfecció en forma de boira (nebulització), així s'arriben a llocs d'accés difícil com les zones elevades.
A Unitat Química tenim un gran ventall de productes per combatre la listeria. També us oferim assessorament per solucionar aquest tipus de problemes.
Related products
Comments (0)